“大理石吐司有着美丽的纹路。这些纹路为吐司增添了额外的口味。吐司可以不单调的卷起来，简单的折叠几下，会使它有着随机的花纹。这种不可测性，也是制作中的一个趣味。添加的波兰种，会使吐司更加松软，不易老化。配方量为一个水立方的量”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
草莓大理石吐司的做法步骤
-
1波兰种提前制作，50水，50粉，1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。除盐和黄油外其他材料揉成团，加入黄油和盐，揉在出膜。 -
2从主面团中分出100克，加入草莓粉和红曲粉，揉的过程中，加一点点牛奶让色粉融化。 -
3主面团和加入色粉的面团，覆盖保鲜膜，进行基础发酵，发酵至两倍大。 -
4发酵好后，将主面团擀成片，带颜色的面团也擀成片，覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。 -
5进行第一次折叠，左起三分之一向右折。左起三分之一向左折，覆盖住之前折过来的部分。 -
6折好后，轻压几下。因为还要折叠一次，所以稍微按长一些 -
7将面团调转方向。重复之前的折叠，3折。 -
8折好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。 -
915分钟后，重复之前折叠过程。这次折叠后，你会发现，包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。 -
10折好同样松弛15分钟后，稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。 -
11将分割好的条，编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折，在底部相遇。 -
12放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。 -
13烤箱180度，35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小窍门
1、色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加，颜色会比较暗。2、波兰种添加进主面团时，要尽量撕成小块。3、不要忽略每次的松弛，松弛时间不够，面团擀时会回缩。4、同理，大理石纹路可以做抹茶的，可可的，竹炭的等等。5、编辫子时尽量让纹路向外。
使用的厨具：电烤箱
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