“上世纪90年，周星驰《食神》随着电影的热度，让中国的美食走上世界，也让中国人对美食、对厨师有更深的认识。
周星驰《食神》的原型，戴龙的蛋炒饭，一份能卖5000元，每一粒炒饭、每一样食材都是精挑细选，火候更是争分夺秒。据说，有人专门去香港就是为了吃上一口这炒饭，更有人出价5000元港币一份。
黯然销魂的蛋炒饭，没有太多调料，粒粒分明。炒饭的灵魂——火候，分秒必争的火候，能让米饭在锅中跳舞，吃到嘴里，空腔能感受到咸鲜美味直接的转换。
米饭不一定要过夜，可以放入冰箱，冰至一定硬度，让米饭粒粒分明取出，挑选食材要新鲜，火候要掌握到恰到好处。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
咸蛋黄虾仁炒饭的做法步骤
-
1准备食材：米饭、青虾、咸蛋黄等食材； -
2青虾解冻，去虾壳虾线，洗净，放胡椒粉、生抽、油腌制。 -
3热锅，放少许油，倒入腌制好虾，生姜丝煸炒至虾变颜色； -
4加入咸蛋黄，炒出咸鲜味，起锅； -
5锅中放适量的油，倒入米饭爆炒； -
6加入炒的虾仁、咸蛋黄，一起翻炒至米饭粒粒放分明，加入生抽，让米饭在锅中吧啦吧啦响； -
7放香葱，炒均即可出锅。
小窍门
1.虾要去虾线、腌制去腥；
2.咸蛋黄要煸炒出香味；
3.米饭要炒至吧啦吧啦响才香。
2.咸蛋黄要煸炒出香味；
3.米饭要炒至吧啦吧啦响才香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
炒饭
午餐
晚餐
学生