“这个奶黄馅是蒸的，奶黄酥里奶黄馅是炒的”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
冰皮奶黄月饼的做法步骤
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1先做冰皮，牛奶中加入糖、炼乳，拌匀至糖融化。
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2各种粉筛入其中，拌匀，倒入植物油，拌匀，醒20min。
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3面糊过筛两次，盖保鲜膜大火蒸30min（每十分钟搅拌一次）。
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4蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑，趁热反复揉搓，放至室温后放入冰箱两小时。
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5再做奶黄馅，黄油室温软化，加入糖，打蛋器打至发白，分三次加入鸡蛋，每次打至完全融合再加下一次。
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6倒入牛奶，拌匀，筛入奶粉、低筋粉，拌匀，上锅蒸45min左右（每十分钟搅拌一次防止面粉沉底），冷却至室温后放入冰箱一小时。
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7都做好后，分成相同的份数，撒些熟糯米粉防粘，用冰皮将奶黄馅包住，放入模具中压出花纹，就做好了。
小窍门
防粘的糯米粉提前炒熟，就不会有生粉的味道。
使用的厨具：蒸锅
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