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诗文 冰皮奶黄月饼
释义
冰皮奶黄月饼的做法
“这个奶黄馅是蒸的，奶黄酥里奶黄馅是炒的”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个（馅）
  • 黄油 60g（馅）
  • 白砂糖 40g（馅）
  • 奶粉 30g（馅）
  • 牛奶 220g（皮）
  • 低筋面粉 30g（馅）
  • 糯米粉 50g（皮）
  • 粘米粉 50g（皮）
  • 澄粉 25g（皮）
  • 低筋粉 25g（皮）
  • 玉米油 30g（皮）
  • 糖 30g（皮）
辅料
  • 炼乳 30g（皮）
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

冰皮奶黄月饼的做法步骤

  • 1
    先做冰皮，牛奶中加入糖、炼乳，拌匀至糖融化。
  • 2
    各种粉筛入其中，拌匀，倒入植物油，拌匀，醒20min。
  • 3
    面糊过筛两次，盖保鲜膜大火蒸30min（每十分钟搅拌一次）。
  • 4
    蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑，趁热反复揉搓，放至室温后放入冰箱两小时。
  • 5
    再做奶黄馅，黄油室温软化，加入糖，打蛋器打至发白，分三次加入鸡蛋，每次打至完全融合再加下一次。
  • 6
    倒入牛奶，拌匀，筛入奶粉、低筋粉，拌匀，上锅蒸45min左右（每十分钟搅拌一次防止面粉沉底），冷却至室温后放入冰箱一小时。
  • 7
    都做好后，分成相同的份数，撒些熟糯米粉防粘，用冰皮将奶黄馅包住，放入模具中压出花纹，就做好了。

小窍门

防粘的糯米粉提前炒熟，就不会有生粉的味道。
使用的厨具：蒸锅
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更新时间：2026/1/27 5:50:14