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诗文 冰皮奶黄月饼
释义
冰皮奶黄月饼的做法
“这个奶黄馅是蒸的,奶黄酥里奶黄馅是炒的”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 3个(馅)
  • 黄油 60g(馅)
  • 白砂糖 40g(馅)
  • 奶粉 30g(馅)
  • 牛奶 220g(皮)
  • 低筋面粉 30g(馅)
  • 糯米粉 50g(皮)
  • 粘米粉 50g(皮)
  • 澄粉 25g(皮)
  • 低筋粉 25g(皮)
  • 玉米油 30g(皮)
  • 30g(皮)
辅料
  • 炼乳 30g(皮)
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

冰皮奶黄月饼的做法步骤

  • 1
    先做冰皮,牛奶中加入糖、炼乳,拌匀至糖融化。
  • 2
    各种粉筛入其中,拌匀,倒入植物油,拌匀,醒20min。
  • 3
    面糊过筛两次,盖保鲜膜大火蒸30min(每十分钟搅拌一次)。
  • 4
    蒸好的冰皮用筷子拌至顺滑,趁热反复揉搓,放至室温后放入冰箱两小时。
  • 5
    再做奶黄馅,黄油室温软化,加入糖,打蛋器打至发白,分三次加入鸡蛋,每次打至完全融合再加下一次。
  • 6
    倒入牛奶,拌匀,筛入奶粉、低筋粉,拌匀,上锅蒸45min左右(每十分钟搅拌一次防止面粉沉底),冷却至室温后放入冰箱一小时。
  • 7
    都做好后,分成相同的份数,撒些熟糯米粉防粘,用冰皮将奶黄馅包住,放入模具中压出花纹,就做好了。

小窍门

防粘的糯米粉提前炒熟,就不会有生粉的味道。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/19 9:07:43