新鲜小鱼用清水养两个小时吐出肚内泥屑准备葱生姜

再活鱼放盆里倒入一定量甜米酒（农家酿的不要用超市买的那种）趁小鱼鲜活能把甜米酒吸进肚内扩散至全身（小鱼被甜米酒浸泡要数分钟才）再挑大点的去内脏锅烧红放菜籽油烧七成熟放一点食盐（菜籽油煮腥的东西比花生油其它油要香）再放葱头爆香（爆香后葱头炒黑了不要）再放小鱼用小火煎（一定要煎到鱼两面焦黄色去腥二个自然增加鱼香味）这时厨房能闻到整个鱼香最后放酒糟（小鱼扒到一边把酒糟放油里烧开）

酒糟烧开放入葱头生姜把小鱼铲混合酒糟一起烧翻滚收汁甜酒香味鱼香味混合还没吃就食欲大振。最后放点盐再撒上葱花装盘就可以了。注意酒糟一定要带甜米酒的不能太干不能加水烧。小鱼和酒糟一起烧不能经常搅拌要不然小鱼容易烂虽卖相不好看但确实开胃有食欲。