“军屯锅盔源自彭州市军屯镇，其本质就是“酥油千层饼”，与一般千层饼不同的是，它的原料有子面和老面两种，混匀揉成面团。下剂擀开，先抹油酥，再添肉馅，最后再经过油烙，制成香酥诱人、入口化渣的黄金大饼。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
军屯锅盔的做法步骤
-
1备猪肉馅，去皮猪板油切末剁碎放半个鸡蛋成蛋油酥馅，葱姜洗净 -
2肉馅中放葱花、姜末、盐、花椒面调匀；蛋油酥馅放葱、姜末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉 -
3肉馅放米酒一小勺拌匀 -
4蛋油酥馅放米酒一小勺拌匀 -
5备面粉和面酵子 -
6面粉中倒入35度的热水拌成雪花状再放少量的碱面和面酵子揉均匀{软硬类似包子面} -
7加盖静置30分钟 -
8揪成面剂 -
9剂子上拍一层油，用擀杖擀成长片 -
10每张面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉馅 -
11抹有肉馅的那一端面皮向内卷，卷成长形的小“花卷” -
12两手各拿着“花卷”两端，反向拧两下，在向中间一挤，“花卷”变成了又圆又矮的“墩子”状。 -
13在“墩子”两端抹油，扑上白芝麻，将“墩子”擀成饼，就成了锅盔生胚 -
14平底锅入量的油，烧至4成热，摆入生胚煎制(中小火） -
15期间翻几次面，保持小火 -
16煎至饼成熟
小窍门
面酵子（老面）就是前次蒸馍留下的面团
碱的用量要少
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。
碱的用量要少
烙制时间一定要够，否饼夹生
传统做法生胚煎好后还要放不锈钢炉烤2分钟。
使用的厨具：平底锅
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