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诗文 【浙菜】东坡茄子
释义
【浙菜】东坡茄子的做法
“下饭好伴侣---【东坡茄子】

老爸年纪大了,牙口不好,最近做的都是老爸喜欢吃的菜。老爸也喜欢吃烧茄子,这次浙菜活动,我看了自己也动手做了一个【东坡茄子给老爸吃,我利用的刀法是老家那种花刀法,样子没有红豆好看,但是味道真的超赞,让特会做菜的老爸赞不绝口呢,看着老爷子吃的津津有味,我也很开心。这里分享给朋友们,希望大家喜欢!   

东坡茄子特点:
味道咸鲜
入口滑嫩
口感微甜
下饭伴侣”

食材明细

主料
  • 圆茄子 一个
  • 肉馅 100克
辅料
  • 一段
  • 2片
  • 适量
  • 生抽 一勺
  • 老抽 三分之一勺
  • 蚝油 半勺
  • 一勺半
  • 胡椒粉 适量
  • 蛋清液 适量
  • 生淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

东坡茄子的做法步骤

  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:1
    1
    东坡茄子食材。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切成3公分左右的大块。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:3
    3
    切好的茄子沾上少许生粉入锅炸。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:4
    4
    等两面发黄炸透即可。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:5
    5
    在炸茄子时候把肉馅放入少许葱花、姜碎、料酒、胡椒粉、蛋清、生抽把肉腌制一下。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:6
    6
    对好汁(放入生抽、蚝油、老抽、糖、适量的盐)。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:7
    7
    炸好的茄子出锅备用。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:8
    8
    炒锅热了放入一半的葱姜炒香捞出。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:9
    9
    放入腌制好的肉馅翻炒。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:10
    10
    等肉馅没有水分时候放入葱姜翻炒。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:11
    11
    然后放入配好的汁翻炒几下,然后放入一小碗水。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:12
    12
    等汤完全烧开后停火备用。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:13
    13
    炸好的茄汁摆放在汤盘里。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:14
    14
    把炒好的肉末汤料倒在上面,入蒸锅蒸。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:15
    15
    蒸5分钟停火出锅。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:16
    16
    把汁倒入炒勺。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:17
    17
    烧开后加入少许味精和水淀粉勾芡即可。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:18
    18
    茄子扣在另个一个汤盘中。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:19
    19
    把勾芡的汤汁淋在茄子上即可。
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:20
    20
    做好的茄汁上桌开吃!
  • 【浙菜】东坡茄子的做法步骤:21
    21
    绿色天使欢迎朋友的光临!

小窍门

1、如果你想好看一些,可以把茄子切大一些切成连刀片,这样好炸也好切,我切的是半公分左右的花刀,
这样容易入味。
2、对好汁这样做会快捷一些。
3、茄子撒点干粉目的是少吸油,这样不油腻,否则茄子很吸油。
随便看

 

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更新时间:2025/3/10 15:17:07