“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
素炒黄鳝丝的做法步骤
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1准备的材料。 -
2香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。 -
3茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。 -
4香菇用酱油鸡精拌匀腌制。 -
5腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。 -
6油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。 -
7油锅中留底油，爆香葱和姜。 -
8倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。 -
9倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。 -
10出锅装盘即可。
小窍门
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
使用的厨具：炒锅
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