网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 8寸戚风蛋糕
释义
8寸戚风蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 蛋清 6个
  • 蛋黄 6个
  • 低筋面粉 100g
  • 玉米油 60g
  • 牛奶 75g
辅料
  • 玉米淀粉 10g(打蛋白用)
  • 原味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    称量所有材料,蛋清蛋黄分离(注意装蛋清的容器必须无油无水,否则很难打发的)。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加入牛奶和玉米油,完全包裹住蛋黄,这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮,放一旁备用。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    记得装蛋清的容器无油无水哈。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    首先开低速,把蛋清打散至鱼眼泡的状态,加入第一次细砂糖,即全部细砂糖的三分之一,(我们分3次加入细砂糖喔)。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    然后开高速,把蛋清打至粗糙的泡沫,加入第二次细砂糖(剩下细砂糖的一半量)。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    再开中速打至弯钩状态,第三次加入细砂糖,这时候玉米淀粉也一起加进去(加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定),继续打至硬性发泡。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白霜呈现坚挺状态,倒扣不会滑落,就是打发好啦(记得要把盆边没打到不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来,再开低速混匀几圈)。
  • 8
    蛋白霜打发好后,预热烤箱,160℃。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    用手动打蛋器划圈圈混匀,不要过度搅拌喔,会起筋的,盆边要用刮刀刮下来,再混匀。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    打发好的蛋白霜,要用一个干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜,重新抽打一会,让蛋白霜恢复细腻的状态,否则会比较难和蛋黄糊混匀喔。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    先舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀(千万不要划圈圈混匀啊,会消泡的)何为翻拌呢?就是刮刀从面糊中间划“J”字,把面糊翻起来,就像炒菜一样。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    把刚才混合均匀的面糊,倒进剩下的蛋白霜里,再次用翻拌的手法混合均匀(手法要轻快,否则会消泡喔)﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊混合均匀的蛋糕糊,从15cm高度倒入模具中,这样可以消除一部分大泡泡,然后拿起模具,轻轻摔2下,把气泡震出来。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    送入烤箱,上下火160℃,中层,35分钟左右。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    如果不确定熟不熟,用一根筷子插入,如果没有面糊带出来就是熟啦!
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    从烤箱里取出的戚风,要从15cm高度处摔两下,把热气摔出来,然后倒扣完全晾凉,如果不晾凉就脱模,蛋糕是会缩腰的。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    脱模,用手轻按蛋糕体,使之脱离模具壁。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    然后用手顶起模具底部,再用手把底部脱离开来。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:19
    19
    成品。
  • 8寸戚风蛋糕的做法步骤:20
    20
    用8寸的配方,烤了一个6寸戚风和几个杯子蛋糕。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
随便看

 

家常菜谱大全共收录423717条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。

 

Copyright © 2021-2024 Frnht.com All Rights Reserved
更新时间:2025/3/15 12:38:57