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诗文
8寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
蛋清
6个
蛋黄
6个
低筋面粉
100g
玉米油
60g
牛奶
75g
辅料
玉米淀粉
10g(打蛋白用)
原味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
八寸戚风蛋糕的做法步骤
1
称量所有材料,蛋清蛋黄分离(注意装蛋清的容器必须无油无水,否则很难打发的)。
2
蛋黄中加入牛奶和玉米油,完全包裹住蛋黄,这样子是为了防止蛋黄表面干燥结皮,放一旁备用。
3
记得装蛋清的容器无油无水哈。
4
首先开低速,把蛋清打散至鱼眼泡的状态,加入第一次细砂糖,即全部细砂糖的三分之一,(我们分3次加入细砂糖喔)。
5
然后开高速,把蛋清打至粗糙的泡沫,加入第二次细砂糖(剩下细砂糖的一半量)。
6
再开中速打至弯钩状态,第三次加入细砂糖,这时候玉米淀粉也一起加进去(加玉米淀粉是为了让蛋白霜稳定),继续打至硬性发泡。
7
蛋白霜呈现坚挺状态,倒扣不会滑落,就是打发好啦(记得要把盆边没打到不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来,再开低速混匀几圈)。
8
蛋白霜打发好后,预热烤箱,160℃。
9
把低筋面粉过筛加入蛋黄中。
10
用手动打蛋器划圈圈混匀,不要过度搅拌喔,会起筋的,盆边要用刮刀刮下来,再混匀。
11
打发好的蛋白霜,要用一个干净的手动打蛋器检查一下蛋白霜,重新抽打一会,让蛋白霜恢复细腻的状态,否则会比较难和蛋黄糊混匀喔。
12
先舀三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀(千万不要划圈圈混匀啊,会消泡的)何为翻拌呢?就是刮刀从面糊中间划“J”字,把面糊翻起来,就像炒菜一样。
13
把刚才混合均匀的面糊,倒进剩下的蛋白霜里,再次用翻拌的手法混合均匀(手法要轻快,否则会消泡喔)﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊混合均匀的蛋糕糊,从15cm高度倒入模具中,这样可以消除一部分大泡泡,然后拿起模具,轻轻摔2下,把气泡震出来。
14
送入烤箱,上下火160℃,中层,35分钟左右。
15
如果不确定熟不熟,用一根筷子插入,如果没有面糊带出来就是熟啦!
16
从烤箱里取出的戚风,要从15cm高度处摔两下,把热气摔出来,然后倒扣完全晾凉,如果不晾凉就脱模,蛋糕是会缩腰的。
17
脱模,用手轻按蛋糕体,使之脱离模具壁。
18
然后用手顶起模具底部,再用手把底部脱离开来。
19
成品。
20
用8寸的配方,烤了一个6寸戚风和几个杯子蛋糕。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/15 12:38:57