“歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的”
食材明细
- 甜味 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
歌剧院蛋糕的做法步骤
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1细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化 -
2黄油隔热水融化加入，搅拌均匀 -
3加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀 -
4翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒 -
5白糖加入蛋清，冷藏备用 -
6把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩 -
7分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀 -
8然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可 -
9把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气 -
10烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟 -
11出炉后，脱模放凉备用 -
12加入咖啡液混合搅拌均匀，备用 -
13白糖加入水煮至120度 -
14煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀 -
15加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀 -
16然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用 -
17淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用 -
18把蛋糕修掉边角，平均切成四片 -
19然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅 -
20接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型 -
21把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上 -
22最后，用抹刀均匀的抹平。 -
23冷却后，切件成小块，即可 -
24成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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