食材明细
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- 数小时 耗时
- 高级 难度
桔开珍珠的做法步骤
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1淡菜干洗净去除杂质，提前泡发。我是头天晚上泡的，淡菜干要用冷水泡十多个小时才能泡发。泡发好之后沥干水分，剁碎备用 -
2金桔拔开，拨成五瓣花状。（四瓣和六瓣也行，没有太高要求。）洗净备用 -
3江米提前泡好，我泡了三个多小时。沥干水分备用 -
4瘦肉剁成肉末备用 -
5午餐肉切小丁备用 -
6香菇剁碎备用 -
7姜和蒜剁碎备用 -
8瘦肉末里加一个鸡蛋，适量盐，适量生抽搅拌均匀 -
9依次加入姜末、蒜末、香菇碎、淡菜干、午餐肉搅拌均匀 -
10搅拌好的肉馅儿，用虎口挤成丸子，在江米中滚几圈，丸子外面全部粘上米 -
11把做好的丸子放入金桔皮里，放入篦子里。待全部做好后上火蒸，水开后四十小时关火。 -
12闷一会儿，盛出就可以了 -
13成品图
小窍门
1桔皮有一点点苦，蒸好的丸子底部稍微有点苦味，不过很轻，完全可以接受
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。
使用的厨具：煮锅
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