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诗文 桔开珍珠
释义
桔开珍珠的做法

食材明细

主料
  • 江米 半碗
  • 瘦肉 二两
  • 午餐肉 两片
  • 香菇 三朵
  • 鸡蛋 一个
  • 淡菜干 20粒
  • 金桔皮 20个
辅料
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 蒜 三瓣
  • 姜 适量
  • 其他 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

桔开珍珠的做法步骤

  • 桔开珍珠的做法步骤：1
    1
    淡菜干洗净去除杂质，提前泡发。我是头天晚上泡的，淡菜干要用冷水泡十多个小时才能泡发。泡发好之后沥干水分，剁碎备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：2
    2
    金桔拔开，拨成五瓣花状。（四瓣和六瓣也行，没有太高要求。）洗净备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：3
    3
    江米提前泡好，我泡了三个多小时。沥干水分备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：4
    4
    瘦肉剁成肉末备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：5
    5
    午餐肉切小丁备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：6
    6
    香菇剁碎备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：7
    7
    姜和蒜剁碎备用
  • 桔开珍珠的做法步骤：8
    8
    瘦肉末里加一个鸡蛋，适量盐，适量生抽搅拌均匀
  • 桔开珍珠的做法步骤：9
    9
    依次加入姜末、蒜末、香菇碎、淡菜干、午餐肉搅拌均匀
  • 桔开珍珠的做法步骤：10
    10
    搅拌好的肉馅儿，用虎口挤成丸子，在江米中滚几圈，丸子外面全部粘上米
  • 桔开珍珠的做法步骤：11
    11
    把做好的丸子放入金桔皮里，放入篦子里。待全部做好后上火蒸，水开后四十小时关火。
  • 桔开珍珠的做法步骤：12
    12
    闷一会儿，盛出就可以了
  • 桔开珍珠的做法步骤：13
    13
    成品图

小窍门

1桔皮有一点点苦，蒸好的丸子底部稍微有点苦味，不过很轻，完全可以接受
2丸子用桔皮包着，不太容易熟，尽量多蒸一会儿。
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/5/12 10:51:35