食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酱猪蹄的做法步骤
-
1将猪蹄用热水烫一下，用快刀刮一下猪蹄表面，再用长杆点火器稍微燎一下猪蹄。将猪蹄用刀切开，一分为二，用凉水泡一个小时。 -
2猪蹄冷水下锅加少许料酒大火煮开，小火在煮10分钟，撇去浮末，一定要多煮一会把浮沫尽量全撇干净，捞出后用清水冲洗一下， -
3将洗净的猪蹄放入电压力锅内 -
4加入葱段姜片料酒生抽老抽白糖花椒八角桂皮香叶 -
5加入提前准备好的开水，刚好莫过猪蹄， -
6选择蹄筋类开始 -
7大概一小时后保压放气完毕，用筷子可以将猪蹄轻松穿透，加少许盐， -
8将猪蹄捞出，放凉后食用，汤汁也不要浪费了导入小盆里，几小时后即成为冻了，可以当老汤使用，也可以包灌汤包使用
小窍门
猪蹄上的细毛一定要处理干净，否则直接影响整体，焯水时要加点料酒可去猪蹄本身的土腥味，
使用的厨具：电压力锅
所属分类：
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