“本菜特色：清淡鲜嫩，色泽诱人，营养丰富。
做法简单，适合夏季的一道简单家常菜浙菜。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
龙井虾仁的做法步骤
-
1取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。 -
2虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。 -
3锅内加油烧热（油可多些）。 -
4将虾仁倒入。 -
5迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。 -
6立即捞出控油，装入盘中备用。 -
7锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。 -
8然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。 -
9烹入少许料酒。 -
10大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
使用的厨具：炒锅
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