“在过去，四川南部县的乡民们处于经济原因，有时猪肥肠、猪肝萝卜等食材一锅炖制成杂烩。后来，在此菜基础上演变出了如今的肥肠杂烩这道菜”
食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
肥肠杂烩的做法步骤
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1新鲜肥肠和猪肝分别初加工并治净，改刀圈和切片，海带（泡发好）、萝卜洗净切片，备香料、郫县豆瓣、葱、姜、蒜末，红干辣子 -
2猪肥肠和猪肝下入放有料酒、葱、姜的开水锅汆水 -
3猪肥肠、猪肝捞出沥干水分下入净锅干煸 -
4干煸至水分蒸发倒出待用 -
5净锅上火，入油烧热，下豆瓣酱、八角、桂皮、山奈、葱、姜、蒜末和干红辣椒炒香 -
6掺入适量的清水，待其烧沸 -
7放肥肠圈和猪肝，烧开后小火煮15分钟， -
8再放海带和萝卜片继续小火煮15分钟 -
9放盐和胡椒粉调味即成，撒香菜点缀
小窍门
煮海带、萝卜时也可加入猪血
可用猪肺代替猪肝
可用猪肺代替猪肝
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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秋季食谱
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