“这道茄汁鱼和之前做的有所不同，用了炸和烧两种烹饪方式，先把鱼烧出白汁，再调味”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茄汁烧鱼的做法步骤
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1鲈鱼处理干净 -
2油烧六七成热 -
3把鱼放入锅中炸 -
4一面炸至微微金黄后再炸另一面，炸完两面后从锅中取出待用 -
5锅中留底油，把姜片和葱结炒香 -
6锅中加水和料酒 -
7把水烧开 -
8把鱼放入锅中，火可以稍微小些，但必须沸腾，不然之后无法烧出白汁 -
9盖锅盖烧至汁变白 -
10汁变白后开锅，火转小 -
11取出姜片和葱结，加盐和鸡精，此时如果出锅装盘就是“白汁鲈鱼”这道菜了 -
12因为自己喜欢番茄味，所以把鱼取出待用，调味做成番茄口味 -
13在锅中浓稠的白汁中加入番茄酱，少许水淀粉勾芡 -
14将汁淋在鱼上，再把葱在油中煸炒一下，撒在鱼身上
小窍门
要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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