“新鲜的猴头菇没有什么苦味，无须特殊处理就可以烹饪了。今天就用它搭配上排骨一起烧，排骨是选用的土猪排骨，味道特别香，不过现在只要跟“土”字挨上边，价格自然会贵上一大节，谁叫咱馋那一口呢？炖好的“猴头骨烧排骨”味道鲜香，猴头菇吸收了肉滋味，且去除了排骨的油腻，相当美味呀。下面就来分享这道鲜香味美、营养又丰富的佳肴的做法吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
猴头菇烧排骨的做法步骤
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1准备好原材料； -
2将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯一下去除血沫； -
3热锅凉油，放入焯过的排骨进去翻炒； -
4翻炒至表面微微发黄时加入姜片和冰糖进去翻炒； -
5翻炒至冰糖完全融化后加入料酒和红烧酱油进去翻炒； -
6翻炒上色后加入适量的水，煮开后转为小火加盖炖煮10分钟； -
7放入猴头菇进去继续炖煮5分钟； -
8再放入胡萝卜片进去继续炖煮2分钟； -
9再大火收汁，加入盐和胡椒粉调味； -
10最后出锅前放入青蒜即可。 -
11端上桌了。
小窍门
1.排骨焯水要用冷水，加入姜片和料酒帮助去腥；2.翻炒至排骨表面微微发焦时加入冰糖翻炒融化后加入料酒和红烧酱油翻炒上色；3.先将排骨炖煮到七成熟，再放入猴头菇进去炖煮，红萝卜无须炖煮时间过长，2分钟即可；4.最后加入盐等调味料翻炒均匀，再放入青蒜，翻炒变色即可。
使用的厨具：炒锅
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