食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
手工扯面的做法步骤
-
1准备面粉 -
2放少量的盐 -
3边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀 -
4加盖饧30-40分钟 -
5搓成条状 -
6揪成剂子 -
7再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道 -
8刷上油加盖再次饧30分钟 -
9取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印 -
10轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放 -
11双手拉起面片两端慢慢扯长 -
12期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长 -
13从压印出撕开 -
14再撕开另一压印 -
15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤) -
16扯面入开水锅煮熟 -
17捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
小窍门
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面食
午餐
晚餐
- 回锅肉
- 椰丝豆沙卷
- 超美味——烤箱版盐焗鸡
- 蘑菇鸡汤
- 家乡的特色小零食－炸翻花
- 茄汁鱼片
- 荸荠鸡翅
- 驱寒暖身的---香辣大葱焖豆腐
- 素鸡炒蒜薹
- 菠萝鸡胗
- 东坡肉
- 炒双茄
- 大白菜炖虾
- 蒜泥苋菜
- 糖水李子
- 丝瓜炒番茄
- 洋葱醋溜鱼
- 电压力锅版 剁椒鱼头
- 红豆米粉肉
- 木耳洋葱
- 酒酿圆子
- 酸椒腊肉面
- 葫芦番茄汤
- 西红柿炒蛋
- 肉片娃娃菜
- 慌什么失什么的成语
- 慌什么张什么的成语
- 慌什么忙什么的成语
- 慌什么急什么的成语
- 慌什么慌什么的成语
- 慌什么择什么的成语
- 慌什么速什么的成语
- 慌作一团
- 慌作什么什么的成语
- 慌做一团
- 慌做一堆
- 慌做什么什么的成语
- 慌张什么什么的成语
- 慌张势煞
- 慌张失措
- 静趣轩为顾德润题（明·王绂）
- 静趣轩（元·宗衍）
- 静趣（当代·陈振家）
- 静轩别号（明·张天赋）
- 静轩卷（元·李孝光）
- 静轩壁上（明·卢宁）
- 静轩次韵庄定山（明·陈献章）
- 静轩（元·行端）
- 静轩（宋·吕本中）
- 静轩（宋·张伯昌）
- 静边寺留题（明·苏葵）
- 静逸园秋日閒居（清·张藻）
- 静邻寺（宋·李新）
- 静闇为黄学士尊人赋（明·金幼孜）
- 静阅堂（宋·邹浩）
- 新课程同步作文(3上统编版)/阳光计划
- 玩创未来--大学生创新创业基础教程(慕课版)
- 科学(4上J全新改版)/浙江名卷
- 英语(5上YL)/期末闯关
- 物理(2021江苏高考)/小题提优必刷基础题
- 天津民生与社会热点统计调查文集(2020)
- 高考满分作文(2020全解全析)/新课标大语文
- 小学生好词好句好段/作文很简单
- 万物生长(2019北京世园会植物馆记)
- 新疆/让孩子爱不释手的中国地理
- 大学英语写作(普通高等教育十三五规划教材)/博观实用英语
- 中国水资源公报(2019)
- 廉隅传家话张岳(精)
- 钢琴即兴配奏与自弹自唱教程(高等院校音乐专业教材)
- 汉字故事(有声版)/蜗牛故事绘