食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
手工扯面的做法步骤
-
1准备面粉 -
2放少量的盐 -
3边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀 -
4加盖饧30-40分钟 -
5搓成条状 -
6揪成剂子 -
7再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道 -
8刷上油加盖再次饧30分钟 -
9取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印 -
10轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放 -
11双手拉起面片两端慢慢扯长 -
12期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长 -
13从压印出撕开 -
14再撕开另一压印 -
15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤) -
16扯面入开水锅煮熟 -
17捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
小窍门
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
面食
午餐
晚餐
- 紫苏叶炒牛肉
- 豆角焖面
- 虾酱豆腐条
- ??夏天的快乐里，有乌龙冰美式?
- 酱烧排骨
- 炸鸡排
- 减脂凉拌什锦
- 胡萝卜窝窝头
- 炒春笋
- 丝瓜豆腐汤
- 洋葱炒苦瓜
- 陈皮炖燕窝
- 菠萝拌牛肉
- 蜂蜜鸡蛋麻花
- 浇汁鲳鱼
- 毛豆烧丝瓜
- 面包糠炸馒头片
- 超逼真网红土豆包，我复刻成功啦
- 牛肉油白菜馅包子
- 麻辣香锅
- 红烧排骨
- 中药养颜汤
- 冬菜蒸肉饼
- 泡椒牛蛙
- 芒果冻撞奶
- 运什么什么帐的成语
- 运什么什么幄的成语
- 运什么什么易的成语
- 运什么什么机的成语
- 运什么什么来的成语
- 运什么什么泰的成语
- 运什么什么画的成语
- 运什么什么盛的成语
- 运什么什么策的成语
- 运什么什么算的成语
- 运什么什么箸的成语
- 运什么什么胜的成语
- 运什么什么艰的成语
- 运什么什么谋的成语
- 运什么什么蹇的成语
- 夜观野舟浩歌有感（宋·王柏）
- 夜观陈鸣野画草堂壁作歌谢之（明·顾璘）
- 夜警（宋·赵济）
- 夜警（近现代·马一浮）
- 夜访九韶（明·吴与弼）
- 夜访伯远偶题长句（宋·周紫芝）
- 夜访侃直翁（宋·刘澜）
- 夜访同人清玉山堂（清·陆费瑔）
- 夜访吴哥窟（民国末当代初·饶宗颐）
- 夜访吾舍人廷介留酌（明·孙一元）
- 夜访圆通庵上人（明·刘献翼）
- 夜访志敏兄有赠（当代·陈伟）
- 夜访李少卿回至莲塘寺同宿次少陵韵二首（明·韩雍）
- 夜访沧玉、锡祺寓斋作（清末民国初·林朝崧）
- 夜访清贫兄因其出病中之作和似之（明·张天赋）
- 图解资治通鉴(超值白金版)/国学典藏书系
- 应用文写作指导(第2版全国中等职业技术学校通用教材)
- 组合件加工与装配(铣工技工院校一体化课程教学改革机床切削加工专业教材)
- 焊工工艺学(第4版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- 机床加工技能训练(第3版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- 机床加工工艺学(第3版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- 冷作工技能训练(第4版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- 机修钳工工艺学(第3版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- 钳工工艺学(第5版全国中等职业技术学校机械类通用教材)
- Visual Basic程序设计(第2版全国职业技术院校计算机信息类专业教材)
- 汽车拆装技能训练(第3版全国中等职业技术学校汽车类专业教材)
- 电子基础知识与技能(全国中等职业技术学校楼宇智能化专业教材)
- 电梯基础知识与保养(全国中等职业技术学校楼宇智能化专业教材)
- 公共关系实务(第2版全国中等职业技术学校物业管理与维修专业教材)
- 技能大赛实操解析与强化(数控铣工\加工中心分册职业院校技能大赛辅导用书)