食材明细
- 微辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
手工扯面的做法步骤
-
1准备面粉 -
2放少量的盐 -
3边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，如图一样揉光揉匀 -
4加盖饧30-40分钟 -
5搓成条状 -
6揪成剂子 -
7再次搓成长约12厘米，直径2厘米的条状，注意：这一步一定不能省略，否则扯出的面不筋道 -
8刷上油加盖再次饧30分钟 -
9取一面剂，压扁擀成牛舌状的片，用擀杖压两条印 -
10轻轻扯长（25厘米左右），静置3-5分钟，也可以叠放 -
11双手拉起面片两端慢慢扯长 -
12期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音，并借助此力将面越扯越长 -
13从压印出撕开 -
14再撕开另一压印 -
15面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的筋道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤) -
16扯面入开水锅煮熟 -
17捞出，调酱油、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子、素臊子
小窍门
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》来制作岐山肉臊子
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，扯面用的是巧劲，一定不能生拉硬拽
肉臊子可炒制成五香咸鲜味的，
素臊子：土豆、胡萝卜、芹菜切薄片入开水焯熟
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使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
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