“曾经吃过的一道粤式炒饭，很香很香，一直对它念念不忘，于是今天就做了这道炒饭，一般都加芥兰粒，因为家里没有备，所以就简单的来做了，味道很棒”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄金瑶柱芙蓉炒饭的做法步骤
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1准备好食材，米饭，鸡蛋，瑶柱干贝 -
2先把干贝冲洗干净，不过这个干贝很干净，基本没有泥沙，所以洗了两遍就可以了 -
3洗干净后的干贝用温水泡发，我浸泡了十五分钟左右 -
4四个鸡蛋蛋黄和蛋白分开打到两个盆里，分别搅打好蛋白和蛋黄 -
5.锅中倒入少许油，中火就可以，油温差不多7成热时放入蛋清，用锅铲从下往上翻炒几下至熟，顺便打散，不要炒太久，不然就不嫩了 -
6.泡好的干贝取出放入一个盘子里，加入两片姜片，三四个葱花，上锅隔水蒸6分钟，6分钟后取出一多半，剩下的继续蒸两分钟 -
7取出蒸好的一多半，控干水分，最好用厨房纸擦一下吸收水分，放一边晾凉 -
8两分钟后取出另一半蒸好的干贝，这一半不用擦干水分，两分都手撕成丝，放一边备用 -
9.锅中倒入15g左右的油加热，把多一半控干水分的干贝丝放入锅里干煸，这里应该就明白为什么要控干水分，如果有水会溅的到处都是油，煸炒到出香味有点金黄就可以了盛出放一边 -
10.锅里留出的底油放入米饭，小火翻炒两分钟蒸发水分使米饭成一粒粒状，倒入蛋黄液，继续小火翻炒至蛋液与米饭粒融合在一起，成金黄色米饭 -
11放入另一半干贝丝继续翻炒两分钟 -
12接着放入干煸好的干贝丝翻炒 -
13放入炒好的鸡蛋清轻轻的翻炒 -
14.最后起锅前放入2.5g盐左右，翻炒均匀，起锅前放入适量葱花就可以了，一盘香喷喷的黄金瑶柱蛋白炒饭就可以享用了 -
15美味的一盘炒饭就好了，分享完毕
小窍门
煎蛋时注意火候，瑶柱干贝不需要泡太久，最多二十分钟，因为本身干贝是海货，所以自带咸味，加盐的时候一定少加。
使用的厨具：炒锅
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