“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
南煎丸子的做法步骤
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1准备食材 -
2莲菜剁碎 -
3肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐4克 -
4调入黄酒5克、酱油5克 -
5顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散 -
6煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子 -
7用小勺舀入锅中 -
8丸子全部入锅，中小火煎制 -
9煎至焦黄色 -
10另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋 -
112克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开 -
12关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒 -
13倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准） -
14入开水锅蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可） -
15蒸好的丸子 -
16挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开 -
17勾芡淋在丸子上即可
小窍门
丸子可以统一挤出后放在抹过油的盘子上再进行煎制
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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