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诗文 茄香酿豆腐
释义
茄香酿豆腐的做法
“其实这道菜我是现学现卖,虽然知道客家酿豆腐是客家名菜,凡有宴席必有此道菜,号称“一家煮,十家香”。但是,我很遗憾,既没有吃过也没有见过正宗的客家酿豆腐。在网上搜索出来很多版本,选了一个相对简单的,然后按照自己的口味略做调整,于是有了今天这道山寨版的茄香酿豆腐。
其实我想,比赛不应该是照搬照抄,而是运用各大菜系的烹饪技巧推陈出新,做出更多健康、有创意又好看的美味佳肴,这才是比赛的最终目的吧?
此菜在客家酿豆腐的基础上,加上了番茄,浓浓的茄酱裹住煎得微脆的豆腐,咬一口,茄香混合香菇猪肉的嫩滑鲜美,三重口感,多种味道,保证让你吃了第一口还想吃第二口••••••”

食材明细

主料
  • 北豆腐 300g
辅料
  • 猪肉 100g
  • 香菇 50g
  • 番茄 100g
配料
  • 香油 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 香葱 适量
  • 鸡汤 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

茄香酿豆腐的做法步骤

  • 茄香酿豆腐的做法步骤:1
    1
    北豆腐、香菇、猪肉和香葱处理好备用。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:2
    2
    番茄洗净备用。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:3
    3
    北豆腐切成适当大小的长方体,用刀挖去中间部分。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:4
    4
    香菇、猪肉、葱白剁成蓉。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:5
    5
    挖出来的豆腐用刀压碎。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:6
    6
    把肉蓉和豆腐一起放进一个大碗中,加入淀粉、盐、酱油、料酒、香油搅打至发粘。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:7
    7
    将馅料填入豆腐中。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:8
    8
    锅内放油,豆腐丸子逐个放入锅中小火慢煎。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:9
    9
    煎豆腐的同时将番茄和葱白切好。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:10
    10
    将豆腐四面煎至金黄。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:11
    11
    捞出滤干油份放到盘内。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:12
    12
    另起锅爆香葱白。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:13
    13
    加入番茄翻炒。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:14
    14
    加入鸡汤煮沸,放盐、酱油调味,放入豆腐丸子。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:15
    15
    加盖小火焖一下,让豆腐入味。
  • 茄香酿豆腐的做法步骤:16
    16
    稍稍收汁,用湿淀粉勾芡即可出锅。

小窍门

1、如果没有鸡汤,直接用清水即可。
2、汤内加上酱油主要是一个上色的作用,因为用了鸡汤本身已经很鲜美,如果喜欢白一点的颜色可以不放酱油。
使用的厨具:平底锅
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更新时间:2025/3/17 5:46:00