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诗文 陕西扯面
释义
陕西扯面的做法

食材明细

主料
  • 面粉 300克
  • 盐 适量
辅料
  • 胡萝卜 半根
  • 土豆 1个
  • 芹菜 1根
  • 蒜苗 1根
  • 肉臊子 适量
  • 酱油 适量
  • 醋 适量
  • 盐 适量
  • 辣油 适量
  • 微辣 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

陕西扯面的做法步骤

  • 陕西扯面的做法步骤：1
    1
    准备面粉
  • 陕西扯面的做法步骤：2
    2
    加盐
  • 陕西扯面的做法步骤：3
    3
    和成较硬的面团
  • 陕西扯面的做法步骤：4
    4
    加盖饧40分钟
  • 陕西扯面的做法步骤：5
    5
    拿出面团再和匀
  • 陕西扯面的做法步骤：6
    6
    搓成粗条
  • 陕西扯面的做法步骤：7
    7
    用手揪成剂子（少拍了3个）
  • 陕西扯面的做法步骤：8
    8
    将剂子搓成条状
  • 陕西扯面的做法步骤：9
    9
    刷上油继续饧面30分钟
  • 陕西扯面的做法步骤：10
    10
    蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
  • 陕西扯面的做法步骤：11
    11
    取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
  • 陕西扯面的做法步骤：12
    12
    轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
  • 陕西扯面的做法步骤：13
    13
    双手拉起面片慢慢扯长
  • 陕西扯面的做法步骤：14
    14
    期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
  • 陕西扯面的做法步骤：15
    15
    从压线撕开
  • 陕西扯面的做法步骤：16
    16
    再向案板上摔几下
  • 陕西扯面的做法步骤：17
    17
    面条下锅煮熟
  • 陕西扯面的做法步骤：18
    18
    捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小窍门

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2025/12/2 5:51:08