“一道一年四季都是经典的家常菜，凉拌萝卜，萝卜滋补，益气，但不同季节的萝卜有不同的处理方法。
夏秋季长白萝卜，水分少，味道相对冬季的偏苦涩。凉拌适合糖醋，酸辣口味。还适合做鱼头汤，切丝入汤用来去腥。
冬季，初春，天冷，长白萝卜水分足，更水嫩，味甜，苦味少。麻辣，糖醋，酸辣都可以。寒冷季节的长白萝卜还适合炖汤，堪比人参的大补食材。这季节的长白萝卜还适合清炒。
红萝卜，长白萝卜(不分季节)都适合红烧，与鸡、鸭、排骨、牛腩等。
凉拌萝卜可以作为开胃菜，也可作为解腻菜。也可作为一些凉拌鸡鸭做扣菜时的打底菜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
凉拌酸辣萝卜丝的做法步骤
-
1准备长白萝卜，适量 -
2去皮，切两毫米左右薄片。皮够嫩，可以不去皮，但皮会有点苦涩。 -
3再切成两毫米左右的丝，尽量均匀 -
4萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右，再放置一分钟左右。 -
5准备小葱适量，切粒。 -
6准备姜蒜适量 -
7拍碎切沫，尽可能细 -
8用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁，从中滤出。 -
9滤水后的萝卜丝，加入姜蒜拌匀 -
10再加入花椒粉拌匀 -
11再加入油辣子拌匀 -
12加入鸡精，芝麻油拌匀，降低很重的萝卜苦涩味 -
13脉动瓶盖三盖醋，酱油一盖，糖一盖左右，调和糖醋汁 -
14加入拌匀 -
15最后加入葱花拌匀 -
16装盘
小窍门
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多，但调料加入的顺序不同，因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放，会串味，且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味，甜了会口味显闷，所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细，因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草，萝卜丝不宜太粗，因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆，水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感，所以不要切的太乱。
调料不要一起放，会串味，且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味，甜了会口味显闷，所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细，因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草，萝卜丝不宜太粗，因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆，水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感，所以不要切的太乱。
使用的厨具：其他
所属分类：
凉菜
小菜
家常菜
老人
夏季食谱
午餐
晚餐
学生