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诗文 炖吊子
释义
炖吊子的做法

食材明细

主料
  • 猪大肠 适量
辅料
  • 老抽 适量
  • 大料 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 腐乳汁 适量
  • 干辣椒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

炖吊子的做法步骤

  • 炖吊子的做法步骤:1
    1
    现在市场卖的大肠挺干净的,买回来把大肠翻过来放面和米醋一点盐简单搓洗就可以了,步骤需要沾手所以没拍照片。把处理好的肥肠简单焯烫一下,然后切成段放入高压锅兑少量料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟
  • 炖吊子的做法步骤:2
    2
    油热后我们把大料葱姜蒜辣椒下入锅中炝锅(佐料不用放太多,那种炖肉的佐料放多了有一股药味儿,会抢了肥肠的香味)
  • 炖吊子的做法步骤:3
    3
    下入肥肠翻炒
  • 炖吊子的做法步骤:4
    4
    倒老抽和腐乳汁盐和糖,腐乳汁是咸的,放盐的时候要注意不要放多
  • 炖吊子的做法步骤:5
    5
    兑入刚才压肥肠的清汤,开锅后转小火炖至收汤
  • 炖吊子的做法步骤:6
    6
    炖好的肥肠,全是干活
  • 炖吊子的做法步骤:7
    7
    把汤倒进去是不是更香了呢
  • 炖吊子的做法步骤:8
    8
    感觉就差盘儿烙饼了就可以开饭了??

小窍门

清洗肥肠的时候要把肥肠翻过来,放米醋盐和面粉搓洗,如果不喜欢里面的油可以自行去掉。
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂,如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的,放这两样口感会好
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:43:29