食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
炖吊子的做法步骤
-
1现在市场卖的大肠挺干净的，买回来把大肠翻过来放面和米醋一点盐简单搓洗就可以了，步骤需要沾手所以没拍照片。把处理好的肥肠简单焯烫一下，然后切成段放入高压锅兑少量料酒和焯烫肥肠的清汤压五分钟 -
2油热后我们把大料葱姜蒜辣椒下入锅中炝锅(佐料不用放太多，那种炖肉的佐料放多了有一股药味儿，会抢了肥肠的香味) -
3下入肥肠翻炒 -
4倒老抽和腐乳汁盐和糖，腐乳汁是咸的，放盐的时候要注意不要放多 -
5兑入刚才压肥肠的清汤，开锅后转小火炖至收汤 -
6炖好的肥肠，全是干活 -
7把汤倒进去是不是更香了呢 -
8感觉就差盘儿烙饼了就可以开饭了??
小窍门
清洗肥肠的时候要把肥肠翻过来，放米醋盐和面粉搓洗，如果不喜欢里面的油可以自行去掉。
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂，如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的，放这两样口感会好
炝锅的佐料可以增量但不要过于复杂，如果觉得还想放点别的也是可以的不是那种味道特冲的佐料就好
腐乳汁和糖都是增加鲜度的，放这两样口感会好
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
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