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诗文 中种醇奶面包卷
释义
中种醇奶面包卷的做法
“通常我们做面包都会加水和黄油,但是今天我分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法,这个面包柔软又拉丝,吃起来有醇香奶味,加的就是淡奶油和牛奶,所以味道特别棒,大家有空一定要试一下。”

食材明细

主料
  • 面包粉 250g
  • 淡奶油 100g
  • 牛奶 75g
  • 蛋清 35g
  • 细砂糖 38g
  • 耐高糖酵母 3g
辅料
  • 3g
  • 奶粉 8g
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

中种醇奶面包卷的做法步骤

  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:1
    1
    将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:2
    2
    倒入250克面粉和2克酵母,面包桶放入到东菱JD08面包机里,选择一个10分钟的和面程序,不需要揉出膜。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:3
    3
    和好的面团放入冰箱冷藏12个小时,面团发酵有2-3倍大。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:4
    4
    将中种面团撕成小块放入到面包桶里,倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:5
    5
    面包桶放入到面包机里,选择和面程序20分钟。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:6
    6
    面团和好后,松驰10分钟。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:7
    7
    将面团分成10等份,滚圆,盖上保鲜膜再松驰15分钟。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:8
    8
    小面团搓成胡萝卜形,继续松驰5分钟。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:9
    9
    将面团擀成倒三角形,翻面,光滑面朝下。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:10
    10
    从宽处往下卷起,收口朝下。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:11
    11
    放入烤箱发酵,35度发酵40-50分钟,在面包胚表面刷上蛋液(发酵时,烤箱内置一碗热水,使烤箱内部有一定的湿度)。
  • 中种醇奶面包卷的做法步骤:12
    12
    将发酵好的面包胚放入预热到上火165度,下火170度的东菱K40C烤箱中下层,烘烤13-15分钟。烘烤结束,面包取出放凉,未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋,室温保存即可。
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 20:10:39