“鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食皆脆嫩可口。
禁忌：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食”
食材明细
- 中辣 口味
- 腌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
泡椒凤爪的做法步骤
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1鸡爪洗净先一下戳水。 -
2鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
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3锅中加水，下入姜片、葱白、八角、香叶，花椒、料酒、盐，放入鸡爪煮8—10分钟。取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。（为了不费水，也可以换成用清水浸泡，中间换上几次水即可）
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4把泡椒煮一下，放点冰糖。
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5黄瓜，胡萝卜，蒜片，葱段，切好备用
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6煮好的泡椒水放入白酒，白醋各一盖就可以。
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7放入切好的辣椒段，花椒，鸡爪，黄瓜，胡萝卜，葱段柠檬几片即可，
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8盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
小窍门
如果爱辣的话，可以把部分泡椒切碎，那样就很辣了。腌制一夜就很入味了，想要更入味的话就多腌制些时间。腌制时不时的拿出来翻拌一下。
使用的厨具：煮锅
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