“每到了秋天，大姨都会把自家地里长的白菜晾到阴凉通风的地方，让白菜自然风干，等到了冬天，拿出来和肉一起炖，那叫一个香呀！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
干白菜炖粉条的做法步骤
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1这是晒好的干白菜，先在自来水里把菜上的浮土洗净。 -
2锅中水开后关火，把干白菜泡在开水里，要先把菜根放进去压到底下，这样菜根就好软了，菜放到锅里后不要盖盖子，不然菜叶就会变黄，就不绿了。
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3干白菜在开水里浸泡一小时后，捞出来，在净水里多洗几遍，尤其是菜根处。
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4干白菜洗净后挤干水分。
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5切去菜根较硬的部分不要，再把白菜切成一厘米的段。
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6五花肉切片，葱切段，姜切片，大蒜一切两半，干辣椒掰成两半，在准备一个八角。
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7粉条放到冷水里泡软备用。
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8炒锅放油，油要多放点，放入八角炸香。
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9放入五花肉片进行煸炒，最好把肥肉里的油煸出来。
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10五花肉里的油煸出一部分后放葱姜蒜干辣椒炒香。
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11肉煸香后倒入一汤勺老抽，一汤勺生抽和一汤勺蚝油再次煸香。
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12肉片煸香后倒入干白菜接着煸炒。
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13片刻后就倒入没过菜的水，放适量盐调味，再放入粉条
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14大火烧开后，关小火慢炖，炖到干白菜软了就可以了
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15出锅啦，这样炖的干白菜让你在不知不觉中吃进两碗米饭??。
小窍门
1、烫干白菜时不要盖盖子，不然菜的颜色就不鲜艳了。
2、切菜时最好把菜切小点，这样菜才容易炖软。
3、炖干菜时最好用五花肉来炖，油要多放点，因为干菜比较吃油，油少了，炖出来的干菜不香。
4、炖菜里的汤汁不要熬干，盛到碗里时菜汤要多一些，这样的炖干菜才下饭。
2、切菜时最好把菜切小点，这样菜才容易炖软。
3、炖干菜时最好用五花肉来炖，油要多放点，因为干菜比较吃油，油少了，炖出来的干菜不香。
4、炖菜里的汤汁不要熬干，盛到碗里时菜汤要多一些，这样的炖干菜才下饭。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐