“9月、10月是吃大闸蟹的季节，除了传统的清蒸以外，还有最受欢迎的香辣蟹做法，当然还有异国风情的咖啡蟹，不管哪一种做法，都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋，也是很特别的创新菜肴，味道非常鲜香开胃，吃完特别满足！”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
大闸蟹溜蛋的做法步骤
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1大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。 -
2将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。 -
3用勺子将蟹黄舀出来。 -
4加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。 -
5掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。 -
6砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。 -
7锅里留底油，将蛋液倒入。 -
8用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。 -
9将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。 -
10放入姜末搅匀。 -
11关火淋一圈柚子酱油。 -
12最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。
小窍门
1.大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。
2.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。
2.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。
使用的厨具：其他
所属分类：
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秋季食谱