“酱牛肉是既简单又美味的下酒菜，口感筋道，香味十足，作料简单，只要时间够，谁都可以做出美味的酱牛肉来。有兴趣不妨试试吧。”
食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱牛肉的做法步骤
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1牛花腱肉用水浸泡去血水。 -
2洗净控干水分。 -
3水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮 -
4一同煮开后捞出。 -
5料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。 -
6再加入适量甜面酱 -
7和少许腐乳汁 -
8将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。 -
9捞出的作料包入料包。 -
10在腌制入味的牛肉中加红酒、 -
11料酒、醋、 -
12黄豆酱油、老抽 -
13葱切段，姜切片 -
14加适量水（没过牛肉） -
15大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时 -
16直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。
小窍门
1.酱牛肉最好选用牛花腱，筋和肉相间，吃起来口感筋道而不柴不烂。
2.用酱汁把牛肉腌制过夜，可以使酱香渗进肉里，更加入味。
2.用酱汁把牛肉腌制过夜，可以使酱香渗进肉里，更加入味。
使用的厨具：煮锅
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