“酥饼是非常受欢迎的中秋节美食之一，做过了蛋黄酥，今天来个紫薯蛋黄酥，酥皮里面包裹自制的紫薯馅料和起沙油香的咸蛋黄，口感十分香酥美味。在原味蛋黄酥的做法中稍微的变换点小花样，在油酥中加入紫薯粉，就能做出美貌的紫薯蛋黄酥，一起来试试吧。外酥里嫩,软糯香甜,大人小孩都爱吃!！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
紫薯蛋黄酥的做法步骤
-
1馅材料：紫薯3个，黄油30克，白砂糖50克，蛋黄12个紫薯洗干净放入锅里大火煮熟 -
2煮熟后去皮 -
3用擀面杖压成泥即可 -
4把不粘锅烧开，放里黄油 -
5把紫薯泥放入翻炒。 -
6白糖加入继续翻炒，直到糖溶化。 -
7最后，把紫薯泥拌成团即可。 -
8把紫薯泥分成12个20克的小团，搓圆包上保鲜纸备用 -
9把一个小紫团放在掌心，双手用力压平 -
10蛋黄提前烤熟，放在紫皮中间 -
11用虎口把蛋黄包在里面，收口搓圆备用 -
12提前把油皮材料准备好中粉110克，猪油40克，白糖8克，温水40克 -
13把油皮材料全部混合均匀 -
14混合均匀后，迅速揉成团 -
15提前把油酥材料准备好低粉85克，猪油40克，紫薯粉13克 -
16油酥材料全部混合均匀搅拌 -
17搅拌均匀迅速揉拌成团 -
18把油皮分割成12个30克，油心分成12个20克，分别揉成团 -
19把一个油皮双手用掌心压扁 -
20把一个紫薯泥放油皮中间。 -
21用虎口向上收胧，收口捏紧 -
22分别包完后，盖上保鲜纸，静置5分钟 -
23静置好后，用擀面仗擀成长舌形 -
24从前端由上而下卷起来 -
25油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆 -
26将擀好的油酥面团由上往下卷起 -
27将卷好的面团横切两半 -
28切面朝上把面团压扁，擀成圆形，尽量中间厚四周薄 -
29再放入一个紫薯馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形 -
30将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上 -
31烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。
使用的厨具：电烤箱
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