“很久以前在饭店吃过这道菜，曾经做过一次失败了。今天又做了一次非常成功，完美复制。哇！好香啊”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
雪菜土豆扣肉的做法步骤
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1五花肉洗净，肉皮刮干净 -
2锅做水，肉凉水下锅煮2分钟捞出控水，另起锅做水，加入葱姜段，花椒大料，料酒烧开 -
3煮制8分熟，筷子能插透即可 -
4盘子里放入适量老抽，肉皮向上趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油 -
5之后肉皮朝上晾干 -
6锅烧热入油烧热，五花肉肉皮朝下下入锅中煎制，要盖锅盖，以免油花四溅 -
7煎成如图所示就可以了，放入冷冻室半小时左右备用 -
8雪菜反复换水洗净攥干水分备用 -
9葱姜蒜切末，川椒切碎 -
10锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香 -
11下入雪菜翻炒出香味盛出备用 -
12土豆洗净去皮切厚片，两面沾上酱油 -
13取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可，可选择切断或不切断。 -
14夹入土豆和少量雪菜 -
15皮朝下放入碗中 -
16盖上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉调匀浇上 -
17碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成 -
18取出蒸肉，盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中 -
19厚片成品图 -
20薄片成品图
小窍门
调味可根据自己的口味增减
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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