“今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！
63克的月饼可以做18或19个。
转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤
-
1碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。 -
2用蛋抽搅拌均匀充分乳化。 -
3筛入低筋面粉。 -
4用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。 -
5放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。 -
6新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了） -
7蛋黄和黑芝麻馅共43克。 -
8黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。 -
9面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套） -
10放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了） -
11利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。 -
12轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。 -
13在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。 -
14力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。 -
15烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。 -
16蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。 -
17软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰） -
18重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃ -
19来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油） -
20回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！ -
21看着想吃么！ -
22烤好的月饼底。 -
23纯芝麻馅的。 -
24打包装盒。
小窍门
蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。
使用的厨具：电烤箱
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