正宗黑芝麻蛋黄月饼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。
2
用蛋抽搅拌均匀充分乳化。
3
筛入低筋面粉。
4
用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。
5
放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。
6
新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了）
7
蛋黄和黑芝麻馅共43克。
8
黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。
9
面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套）
10
放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了）
11
利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。
12
轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
13
在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。
14
力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。
15
烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。
16
蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
17
软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰）
18
重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
19
来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油）
20
回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！
21
看着想吃么！
22
烤好的月饼底。
23
纯芝麻馅的。
24
打包装盒。

诗文	黑芝麻蛋黄月饼
释义	“今年做了两百多蛋黄月饼，过足了烘培瘾！ 63克的月饼可以做18或19个。转化糖浆的浓稠度不同，觉得稀可多加点粉。根据面团的状态来调整，不要死搬硬套。” 食材明细主料低粉 205g 花生油 35g 枧水 4g 太古转化糖浆 140g 辅料广酒黑芝麻馅 540g 新鲜咸蛋黄 18个玉米淀粉适量甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤 1 碗里倒入转化糖浆花生油和枧水。 2 用蛋抽搅拌均匀充分乳化。 3 筛入低筋面粉。 4 用手揉或用刮刀拌成团，没有干粉即可。 5 放入保鲜袋室温松弛2-3小时，天热放冰箱冷藏（个人感觉松弛的时间越长越好包）醒好的面团是不沾手的。 6 新鲜咸鸭蛋去掉蛋清留蛋黄，庆幸自己每次买的还不错（群里都在说今年好蛋难求，不是软了就是溶了） 7 蛋黄和黑芝麻馅共43克。 8 黑芝麻包蛋黄中间不要有空隙，一个个团实搓圆。 9 面团松弛好后，取一面团称重20克，揉圆按扁成圆形（戴上这种手套） 10 放上黑芝麻蛋黄馅（为了拍照把手套脱了） 11 利用虎口往上推均匀的包裹好，皮与馅之间团实不要有空隙。 12 轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。 13 在手上揉揉去掉多余的淀粉（看见没就薄薄的一点）放入月饼模具里。 14 力度均匀的往下压，有间距的按压出一个个月饼坯，入烤箱前喷一点水。 15 烤箱提前预热，180℃中层烤7分钟左右，月饼定型后拿出。 16 蛋黄加一点点清水搅匀，刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。 17 软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水，在月饼上薄薄的刷一下（一定是薄薄的，蛋黄水太多图案会糊不清晰） 18 重新放入烤箱180℃中层15分钟左右（时间温度仅供参考，主要看状态）我烤箱的实际温度是上150℃下180℃ 19 来张美美照（刚烤好的月饼是硬的，凉后放包装里密封回油） 20 回油后的蛋黄好好吃～这是冷冻真空蛋黄不能比的！ 21 看着想吃么！ 22 烤好的月饼底。 23 纯芝麻馅的。 24 打包装盒。小窍门蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可，一定不要贪多。关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要去掉。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙中秋
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食材明细

黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤

小窍门