“火腿五仁月饼是广式月饼中的经典，采用百年老字号的金华火腿、再配上瓜仁、花生仁、核桃、糖冬瓜、桔饼、黑白芝麻等食材，一口咬下，浓浓的香味，咸甜相间，口楚留香。这就是经典的广式金华火腿五仁月饼。
重点说明，以下配方可以做50克16个，月饼皮15克，月饼馅35克，按3:7计算，每个烤箱不同，温度和时间略有不同。关于广式火腿五仁月饼中提到的转化糖浆等，可以参考我的相关文章转化糖浆具体做法。冰肉，就是肥肉加高度酒、白砂糖腌制而成的。PS:成品图是每月回油的拍照的，广式月饼要回油更漂亮好吃。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
火腿五仁月饼的做法步骤
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1月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好； -
2把步骤的所以食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均； -
3加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；；PS：水要适量的加，不宜太多，能揉成团。 -
4月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷； -
5枧水、转化糖浆、色拉油拌均； -
6把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均； -
7揉成光滑的面团，静放1小时； -
8五仁馅分成35克一个小团； -
9月饼皮分成15克一个小团； -
10月饼皮用手压扁； -
11放入五仁馅； -
12包裹好馅，揉成光滑的圆； -
13放入月饼模具中； -
14做好的月饼胚，喷上一层水； -
15烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。 -
16烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
小窍门
1.不喜欢吃肥肉的可以不加冰肉；
2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同；
3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。
2.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同；
3.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。
使用的厨具：电烤箱
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