食材明细
- 孜然 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
孜然小鲫鱼的做法步骤
-
1小鲫鱼洗干净，加少量的料酒泡五分钟 -
2五分钟后捞出来控水 -
3加葱片姜片，大概5克的盐，腌二十分钟 -
4姜，葱，红辣椒，洋葱，洗干净切好备用！孜然粉，孜然粒，粗，细辣面备好！ -
5腌的时候会出很多水，所以再用漏勺把它控起来腌（这样油炸时，不容易溅） -
6腌好后，挑去葱片，姜片，加淀粉抓匀 -
7锅里面倒油，烧七，八成热时，放入小鲫鱼炸至上色时捞出 -
8等油温再升一下后，小鲫鱼入锅再复炸一遍，这样鱼的骨刺很酥！ -
9锅底留少量的油，放入葱，姜片慢火煸 -
10再放入干辣椒段（没有泡，只洗了一下） -
11加洋葱，红辣椒块，慢火煸出香味 -
12出香味后放入粗，细辣面继续慢火炒 -
13辣面炒出红颜色时，放入孜然粒，盐，花椒面（也可以用十三香），鸡精，味精翻炒几下后，放入油炸的小鲫鱼 -
14放入小鲫鱼后，顺便放入孜然粉一起炒均匀即可 -
15小鲫鱼放入锅中时，尽量多翻炒几下，这样辣油才能裹均匀！ -
16又香又酥的小鲫鱼出锅啦??
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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