“鱼香味道的菜总是最下饭，最经典的要数鱼香肉丝，是道非常下饭的菜肴。我们也可以用鱼香汁做出不同的菜肴，如同今天的“鱼香鹌鹑蛋”，做好的鹌鹑蛋表面微微起皱，呈金黄色虎皮色，口感略带弹性，再用鱼香汁搭配虎皮蛋，微微辣的鱼香味很惹味，好吃又下饭，这滋味试过就知道，好吃的不得了，有空试试吧。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
鱼香鹌鹑蛋的做法步骤
-
1将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，加入少许盐，煮好后拿出来去皮备用； -
2烧锅水，加入点盐，放入黑木耳进去焯一下后捞出； -
3烧锅水，加入点盐，放入黑木耳进去焯一下后捞出； -
4准备好其它原材料； -
5锅中放入多一点油，放入鹌鹑蛋进去煎炸； -
6待到鹌鹑蛋微微发黄起虎皮后捞出备用； -
7锅中留少许油，爆香葱姜蒜末； -
8锅中留少许油，爆香葱姜蒜末； -
9翻炒出红油后放入鹌鹑蛋进去翻炒； -
10再加入焯过的木耳和笋片进去翻炒； -
11加入适量的料酒和生抽翻炒，再加入少许水煮一分钟； -
12加入适量的料酒和生抽翻炒，再加入少许水煮一分钟； -
13再加入少许盐，大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。 -
14端上桌了。
小窍门
1.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂；
2.笋片要焯一下去除涩味；
3.去皮的鹌鹑蛋用多点的小贴士：1.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂；2.笋片要焯一下去除涩味；3.去皮的鹌鹑蛋用多点的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；4.醋要出锅前沿着锅边放入点。油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；
4.醋要出锅前沿着锅边放入点。
2.笋片要焯一下去除涩味；
3.去皮的鹌鹑蛋用多点的小贴士：1.鹌鹑蛋煮的时候加入点盐能避免煮蛋时破裂；2.笋片要焯一下去除涩味；3.去皮的鹌鹑蛋用多点的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；4.醋要出锅前沿着锅边放入点。油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道；
4.醋要出锅前沿着锅边放入点。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐