?榨菜是咸的，豉油是咸的，所以不用下盐。
?蒸出来的水，有人喜欢，说是鱼汁，有营养；我觉得很腥，有泥土的味道，所以我会倒掉，倒不倒，亲随意。
?这鱼我只是用姜丝去腥（所以可以放多点），没有料酒，没有腌制，吃的就是新鲜，所以一定要买新鲜的鱼，如果买回来暂时还不吃，先不要洗，和袋子一起放冰箱保鲜里，做的时候再拿出来，即使这样，也不要超过12小时。