“煎熬黄花鱼是很传统的鲁菜做法。
也是很家常的大众菜。
成菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，又带着淡淡的香菜特有的清香。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
煎熬黄花鱼的做法步骤
-
1准备好所有的食材。 -
2黄花鱼去鳞和内脏洗净，在身上切花刀。 -
3不粘锅倒油放入黄花鱼煎至。 -
4直到两面金黄。 -
5葱姜切丝，蒜切片，猪猪肉洗净也切丝。 -
6香菜洗净切段备用。 -
7炒锅到油烧热爆香葱姜蒜。 -
8再把肉丝倒入翻炒均匀。 -
9加入适量的清水或者高汤。 -
10放入煎好的鱼。 -
11加入老抽和生抽。 -
12再加入料酒和白糖。 -
13煮开后把浮沫撇掉。 -
14加入盐关小火10分钟左右，中间要翻一次面。 -
15把鱼先盛出来。 -
16汤汁勾薄欠。 -
17再撒入香菜。 -
18把汤汁浇在鱼上即好。
小窍门
煎鱼要中小火火不可太大，一面定型后再翻面，鱼才不会碎。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。
煮开汤汁后要把浮沫撇掉，可使菜的口感更好。
糖的用量要少，只是起着提鲜的作用。
最后的芡汁要勾薄芡。
使用的厨具：平底锅
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