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诗文 鲜肉月饼
释义
鲜肉月饼的做法

食材明细

A
  • 普通面粉 300克
  • 猪油 120克
  • 细砂糖 25克
  • 85克
辅料
  • 猪肉馅 450克
  • 细砂糖 20克
  • 蜂蜜 20克
  • 芝麻 3克
  • 香油 15克
  • 酱油 20克
  • 蚝油 20克
  • 料酒 10克
  • 6克
  • 姜粉 1/4小勺
  • 葱末 15克
B
  • 普通面粉 200克
  • 猪油 100克
D
  • 蛋黄液 适量
  • 芝麻 适量(黑、白、黄芝麻都可以)
  • 咸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

鲜肉月饼的做法步骤

  • 鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    把材料C中的猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、蚝油、料酒、姜粉、葱末、盐等所有调味料倒入大碗里;用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲),拌好的肉馅备用。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    猪油熬好了一般都是放在冰箱里冷藏,所以刚取出时是凝固的,把凝固的猪油放进小碗中,用微波炉高火加热3-5分钟,融化即可。(材料A中的猪油)
  • 鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    将水油皮面团的所有材料(即材料A)放入面包机中,揉面20分钟,揉出面筋,揉成光滑的面团。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    将油酥面团的所有材料(即材料B)混合,这里的猪油不用融化,直接放进面粉中,用手搓匀,揉成面团。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    图为揉好的水油皮面团和油酥面团。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的18份,覆盖保鲜膜,静置松弛15分钟左右。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    取一个小的水油皮面团,压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    擀好的面片,从外往内卷起来。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    再次把面片卷起来。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    卷好的面团覆盖保鲜膜,防止干燥结皮。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    从第一个卷好的面团开始,用擀面杖擀成圆形的面片;将鲜肉馅分成18等份,取一份鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌轻轻压扁,依次做好所有的月饼面团,在表面刷一层蛋黄液。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    在面团表面撒上一些芝麻。
  • 鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    把烤盘放进预热好的烤箱中,200度,中层,烤焙20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

小窍门

1、鲜肉馅做好后,可以先放到冰箱里冷藏,这样肉馅会粘稠一些,包的时候会比较好收口。
2、鲜肉馅中各种调料的用量是可以根据个人的喜好和口味调整的。
3、包馅的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会露出来。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/19 9:40:03