“在饭店或者酒店，糖醋小排骨一般被当作冷盘制作，冷盘的特色是“骨香”，热菜的特色是“气香”，当然做好趁热吃也完全可以哒，用冷盘的制作方式不但可以出锅直接吃，即便时间放久了味道也不太容易受影响，即受外在的温度影响很小，所以是节假日宴请亲戚或者朋友一道不错的佳肴。以下菜谱是按照饭店或者酒店制作冷盘（即凉菜）的方式制作糖醋小排骨”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
糖醋小排骨的做法步骤
-
1小排骨切块，用温水洗去油污，然后清水冲洗，沥干水分 -
2葱打结做成葱结 -
3水煮沸，放入葱结 -
4沸水中放入小排骨进行焯水 -
5焯水后用清水冲洗，沥干 -
6热锅注油，油烧至八成热（一成热为30度，八成即240度，以此类推），放入姜和新的葱结炒香 -
7锅中放入小排，煸炒片刻，放入料酒 -
8锅中放入老抽，盐，一半白砂糖，一半米醋，炒匀 -
9锅中注水，煮沸 -
10加盖小火焖20分钟 -
11准备开始大火收汁 -
12收汁过程中加另一半糖和另一半米醋，翻炒 -
13大火收汁后准备出锅 -
14装盘，撒上一些熟的白芝麻（白芝麻可以选择性放）
小窍门
1，凉菜糖醋小排骨最后不用淀粉勾芡
2，糖分两次放是因为糖加热后容易粘，大火收汁开始后排骨也就容易粘底，所以后一半白砂糖在收汁过程中放
3，白砂糖加热比较粘，如果用冰糖效果更好
2，糖分两次放是因为糖加热后容易粘，大火收汁开始后排骨也就容易粘底，所以后一半白砂糖在收汁过程中放
3，白砂糖加热比较粘，如果用冰糖效果更好
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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