“这道菜的特色是香，用刀功对姜和大葱进行了处理，使其的香气发挥至极致，融合八角和花椒的调味，使排骨和藕入味十足”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
排骨酱焖藕的做法步骤
-
1切小排 -
2水煮沸，排骨焯水 -
3藕洗净，去皮，切片 -
4先把姜切成长方块的形状 -
5横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切） -
6切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细 -
7姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放 -
8把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好） -
9热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味） -
10锅中放入八角和少许花椒，翻炒 -
11锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟 -
12锅中放入料酒，生抽和水 -
13锅中放入切好的藕片 -
14锅中放入老抽 -
15锅中加水，小火焖煮30分钟 -
16大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分） -
17斜切拍扁的大葱 -
18锅中放入切好的大葱 -
19甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒） -
20锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉 -
21加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒 -
22大火收汁完成前，放入葱花 -
23即将完成 -
24出锅装盘，一个字：香
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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