“泡椒土豆丝：酸中带辣，食材选用土豆，配以青椒、红椒、泡椒等。虽然这是一道很普通、简单的菜，但是想做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键。这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间、火候的把握密切相关。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒土豆丝的做法步骤
-
1将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡 -
2青椒、红椒切丝，泡椒切末，蒜切片备用 -
3锅中倒入食用油，五成热时下蒜片爆香 -
4倒入土豆丝不停的翻炒 -
5下泡椒翻炒均匀 -
6加入青红椒丝炒匀 -
7最后加入盐和鸡精即可起锅
小窍门
蜀掌柜小秘籍：
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
1.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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