“新任务说要做汤品，就想起了这道--法式奶油蘑菇浓汤，西餐最经典的汤品之一，奶香菇香浓郁，口感层次丰富。很享受浓浓的汤汁在舌尖上慢慢融化的感觉，妙不可言……”
食材明细
- 奶香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
法式奶油蘑菇浓汤的做法步骤
-
1备齐食材。无盐黄油分成50g和10g，口蘑切5mm厚片，洋葱切丁 -
2汤锅小火加热，放入50g黄油，慢慢搅拌融化。注意火要小，黄油熔点低，焦了会难喝 -
3黄油全部融化后，倒入面粉 -
4翻炒均匀(建议用橡皮刮刀)，多炒2分钟使面粉去掉生味 -
5缓慢加入开水。要很耐心分多次加水，每次只加少量，搅拌至全部吸收后，再加下一次。这样才能避免面粉结块 -
6加入全部水后搅拌均匀的状态，如图所示 -
7倒入牛奶，放入香叶，不加盖小火煮。注意不时地搅动一下，防止黏底 -
8煮的同时，另取一个炒锅，大火加热，干锅倒入口蘑 -
9煸炒至蘑菇变色出香 -
10转小火，锅中央放入10g黄油 -
11黄油融化后，倒入洋葱丁，翻炒至洋葱变透明，即可关火 -
12将炒好的蘑菇和洋葱倒入正在煮的汤锅中 -
13搅拌均匀煮2分钟。加入盐、糖、白胡椒粉调味 -
14小火收汁，不时搅动，至期待的浓度。加入淡奶油搅匀，捞出香叶，关火出锅 -
15用淡奶油、罗勒碎装点 -
16舀一勺醇香浓厚，来一口吧??
小窍门
1.据说西餐浓汤一般隔夜后口感更佳。蔬菜里的氨基酸会充分释放，菜香和汤香会融合地更好。
2.浓汤放凉会愈发浓稠，再次加热时可兑入适量牛奶，稀释至合适的稠度。
3.开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换，口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈，佐料味不能重，否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。
4.炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有，用普通面粉也没问题。
2.浓汤放凉会愈发浓稠，再次加热时可兑入适量牛奶，稀释至合适的稠度。
3.开水部分可用等量的鸡汤等高汤替换，口感会更丰富。但注意高汤的汤色要清澈，佐料味不能重，否则会破坏浓汤本身的色泽和口感。
4.炒白酱/做浓汤底用高筋面粉最佳。我手边没有，用普通面粉也没问题。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
汤类
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