“吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
太湖一白:
太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
功效：银鱼富含蛋白质、钙、磷、铁维生素等营养物质，脂肪含量较低，善补脾胃，并可益肺利水。
这是一款苏锡风味家常小菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
香酥银鱼的做法步骤
-
1银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉备用。 -
2洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味。 -
3鸡蛋中加入淀粉。 -
4鸡蛋和淀粉调成糊。 -
5将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊。 -
6银鱼裹上面包糠。 -
7油温5-6成热，炸至金黄色。 -
8待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可。
所属分类：
私房菜
鲁菜
儿童
老人
夏季食谱
午餐
名菜