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诗文 广式蛋黄月饼
释义
广式蛋黄月饼的做法
“月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗,是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象征着团圆和睦,是在中秋节这一天的必食之品。”

食材明细

主料
  • 广式月饼预拌粉 100克
  • 转化糖浆 75克
  • 玉米油 25克
  • 咸蛋黄 9个
辅料
  • 绿豆沙馅 150克
  • 红豆沙馅 150克
  • 玉米油 适量(泡蛋黄)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄先用玉米油浸泡一到二天
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    准备做月饼需要的材料,转化糖浆是自己熬的
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    转化糖浆和玉米油混合后,搅打至乳化,用花生油最好哈,我家里没有花生油,只好用玉米油代替
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    筛入月饼粉,过不过筛都无所谓的,中式点心没有那么多讲究
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    拌匀后的面团装入保鲜袋中,室温下醒发2个小时左右
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    泡好的蛋黄放入烤箱,170度烤8分钟左右
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    分好豆沙馅搓圆,一个约35克,月饼皮一个23克左右
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    豆沙馅包住蛋黄,依次包好所有的蛋黄
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    月饼皮压扁抱住馅料,用手往上推包好收口
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    月饼放入淀粉中滚一下沾粉
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    月饼摆放在烤盘上,用模具中压出花纹
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    一个蛋黄,一小勺蛋清,一大勺水,调成刷面用的蛋黄水
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    烤箱以上下管均200度预热,烤盘放入预热后的烤箱中层,先烤5分钟
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    5分钟后取出烤盘,月饼表面刷薄薄的一层蛋黄水,放入烤箱继续烘烤15分钟左右
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    烤好的月饼放凉后,装入盒中等待回油,一天后就可以吃

小窍门

拌好的面一定要醒发二到三小时,别长时间放在冰箱中醒面,最长时间不能超过4小时,不然会引起泻脚;
烘烤炉温不能太低,否则月饼皮会沾手发粘,月饼侧面也容易鼓起,也就是常说的鼓腰
蛋黄水不要刷太多,否则月饼烤后花纹不清晰
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/10 18:39:07