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诗文 泡芙塔
释义
泡芙塔的做法
“2009年是我过的最快乐的一个圣诞节。。。。”

食材明细

主料
  • 纯奶 93g
  • 黄油 45g
  • 白糖 3g
  • 食盐 2g
  • 低粉 60g
  • 全蛋液 90g
拔丝
  • 白砂糖 50g
  • 40g
夹馅
  • 淡奶油 100g
  • 细砂糖 10g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

泡芙塔的做法步骤

  • 泡芙塔的做法步骤:1
    1
    以上食材适用于一份学厨马卡龙金色不沾浅盘30杯用量.准备好以上食材,今天两个蛋正好是90g。
  • 泡芙塔的做法步骤:2
    2
    牛奶黄油盐白糖一起放入小锅小火加热
  • 泡芙塔的做法步骤:3
    3
    至沸腾状态,期间需要搅拌以免糊底。
  • 泡芙塔的做法步骤:4
    4
    沸腾离火立刻筛入低粉搅拌均匀,
  • 泡芙塔的做法步骤:5
    5
    可在小火加热上继续搅拌至15秒左右,能更好的把面糊熟,待冷却不烫手。
  • 泡芙塔的做法步骤:6
    6
    分四次加入全蛋液。
  • 泡芙塔的做法步骤:7
    7
    待搅拌均匀后再加入下一次。直到蛋液全部加入为止。
  • 泡芙塔的做法步骤:8
    8
    拌好的泡芙液是不流动的,刮刀可以挂出倒三角且不低落的转态。
  • 泡芙塔的做法步骤:9
    9
    装入裱花袋,裱花嘴可用八齿嘴也可以用圆孔,均匀挤入学厨马卡龙金色不沾浅盘
  • 泡芙塔的做法步骤:10
    10
    东菱烤箱上火170度,下火175度,底层35分钟,预热5分钟,待30分时放入烤箱。
  • 泡芙塔的做法步骤:11
    11
    放入最底层。
  • 泡芙塔的做法步骤:12
    12
    关上烤箱后千万千万就不能开烤箱了,以免出现泡芙表面蒸发水分时,烤箱内温度偏差,引起回缩现象。
  • 泡芙塔的做法步骤:13
    13
    观察表面水份是否完全蒸发。「如果没有,可适当延迟3分钟」考好得泡芙不必马上取出,烤箱门开一条小缝隙,待缓缓冷却后取出。
  • 泡芙塔的做法步骤:14
    14
    淡奶油加白打发。(现吃现夹,17个的量)
  • 泡芙塔的做法步骤:15
    15
    底部用筷子撮个洞就可以把奶油挤入了。
  • 泡芙塔的做法步骤:16
    16
    接下来做糖丝,把糖和水放小锅里熬煮至麦芽糖的转态!泡芙用勺子沾少许糖浆围着纸质圆柱体贴上即可「圆柱体忘记拍照了,会做吧,哈哈哈,为了卫生起见圆柱体外包一层锡纸!」贴满泡芙塔后,将用勺子拉出糖丝围绕周围即可!

小窍门

泡芙烫面的过程十分重要,一定要把牛奶黄油烧至沸腾后才可倒入低粉,泡芙烤制的过程中切勿中途开烤箱,以免泡芙出现回缩,扁踏的现像,时时观注泡芙表面的液体是否蒸发完全,是否需要延时烘烤。
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 21:23:32