“这个是70%的中种吐司，参考了-天然气小姐，爱和自由的方子，感谢无私分享。
方子为一个450克吐司量。
面粉为王后日式吐司粉，吸水量相对比较大，第一次做务必留水，酌情添加??
我基本上做完了一袋子粉，50斤，才有勇气出菜谱，这个是个基础面团，可以变化出很多甜面包，添加T55，T150，可以做出口味不同的小软欧，我慢慢摸索，以后分享。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
北海道中种吐司的做法步骤
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1把高粉牛奶酵母蛋白揉匀，室温静至半小时，28度为宜，然后入冰箱冷藏12-15小时，至蜂窝拉丝状态即可。现在正热，我厨房温度32，湿度63，所以我都放厅里发，约27-28度。如果冬天，恐怕要靠暖气了。 -
2把中种面团剪成小块，入糖，淡奶油，先慢速揉。至混和，加高粉，水，中速揉。原方要求回温半小时，我一直没等过，从冰箱里拿出来就做，因为厨房温度太高，怕和完面面温就高了。 -
3至六七分出筋，面团可以延展，+盐+黄油至完全出膜。这个面团是我会做的面包种类里最筋道的，面团不沾盆不粘手，朝气蓬勃的，呵呵。 -
4然后收拢面团，发酵。28度为宜，湿度75。我没发酵箱，喷上些水，加盖就发了，没盖子盖保鲜膜。 -
5温度室温，28度，第一次发酵。发酵约1个半小时，至2-2.5倍大，用手沾少量水或面粉，不回缩或慢慢回缩即可（基本上不回缩）。 -
6等量分成4??份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。 -
7亦可分6份。 -
8按扁排气。 -
9擀成椭圆形，注意，边缘上小泡泡要按下。 -
10卷成筒状，松弛10分钟。 -
11四个的 -
12六个的 -
13松弛完全很容易擀成长条。如果，边儿上还有气泡，按破。 -
14自上而下卷成卷，约2.5-3圈，不用太紧，尽量不要超过三圈。下边略薄些。 -
15不粘吐司模不用刷油。 -
16如果您的模具不是不沾的，刷遍融化的黄油。 -
17湿度85，温度38度，发至八分满。我没发酵箱，直接烤箱，里面放一杯开水，20分钟加热水一次，约4??0??分钟。 -
18六个的 -
19烤箱上下火180度，中下层，40-45分钟。约??分钟后加盖锡纸，防止颜色过重。我的烤箱小，且??弱，2??个2??个烤。参考，松下32升，上个火210度，炉内温度180度。 -
20可以在面儿上刷鸡蛋+奶，会很亮，有卖相。 -
21相对说，3??份的比2??份面的发得高。 -
223??个的可能比较挤，吼吼 -
23眼瞧着就高。 -
24我用过新良，罗马军团，美国的金做这个吐司，都会拉丝，只是吸水量约小。王后的面团状态最好。我订了一袋霓虹，还没到货，做了汇报。 -
25组织很好。 -
26可以撕出大片子。 -
27伪装成私厨面包，送人。我的朋友们不止一个人一次可以吃半个，包括减肥的漂亮小妞儿，很多人说，十来年没这么一顿吃这么多面包了，好吧，我就当夸我了。 -
28哑光的小P股 -
29对比下 -
30完美小PP -
31注意事项：夏天了，酵母可以放2??克，如果使用面包机或者厨师机和面，尽量用冷水，且不锈钢桶事先冷藏下，控制面温在28度以下。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
主食
日本料理