“因为是自己吃的，所以我没有放鸭血，主要是怕不是纯鸭血。花椒和辣椒要根据自己能够吃辣的承受能力来加或减。鱿鱼买的时候可以让店主帮你改好刀，这样剩了好多事。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
毛血旺的做法步骤
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1鱿鱼可以买改好刀的。毛肚切成大块。火腿肠切片。 -
2炒锅里添水烧开。 -
3水开后先焯改过刀的鱿鱼。 -
4鱿鱼焯水时间不能太长，我的是猛火就二十秒左右就捞出来，用凉水冲一下备用。 -
5紧接着焯毛肚，比焯鱿鱼时间还要断，十秒左右。就要捞出，用凉水冲一下，备用。 -
6这是焯好的毛肚。焯水时间一定不能太长，否则口感不好，不脆了，像吃橡皮筋。 -
7炒锅洗净，这次放油要比平时多一些。油温五成热放提前准备好是料头（大葱花，姜，郫县豆瓣酱，火锅底料，花椒，辣椒碎）炝锅。注意油温不能太高。因为要让郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。才可以加水或高汤。 -
8注意油温炝出郫县豆瓣酱的香味和红油后就可以加水或高汤了。 -
9等锅滚开了先加黄豆芽，土豆粉，等再一次滚开了就放火腿肠。 -
10这是加入了火腿肠。 -
11这是盐，味精，鸡精，胡椒粉，麻椒粉，辣椒面。等加入火腿肠后就就可以放上面说的调料了。 -
12放完调料，翻均匀。就可以用笊篱把锅里煮的捞出来，装到汤盆里。 -
13装汤盆里。 -
14锅里翻滚的汤加入鱿鱼和毛肚。 -
15五秒钟左右，连汤带鱿鱼毛肚一起倒入汤盆里。 -
16在上面撒上蒜蓉和小葱花。 -
17最后把锅洗干净。加入少量的油，油温三成热放入花椒和辣椒碎，炸出花椒和辣椒的香味别糊了。浇到刚刚撒了蒜蓉和葱花的汤盆里。可以开吃了。
小窍门
没有做过的要注意油温，别烫着自己。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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