“牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品，也是较为常见的一种原材料，它含有丰富的蛋白质和营养成份，可用于多种烹饪方法，此道菜口感微辣，油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁，非常的美味......”
食材明细
- 微辣 口味
- 砂锅 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
腐竹牛腩煲的做法步骤
-
1腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段 -
2锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用 -
3牛腩500克切成块 -
4冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净 -
5准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量 -
6锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出 -
7再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油 -
8再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味 -
9将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色 -
10翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟 -
11取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中 -
12再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟 -
13成品图，撒上一点葱花
小窍门
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜