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诗文 腐竹牛腩煲
释义
腐竹牛腩煲的做法
“牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称,牛腩一般多用来炖或是做红烧。而腐竹属于豆制品,也是较为常见的一种原材料,它含有丰富的蛋白质和营养成份,可用于多种烹饪方法,此道菜口感微辣,油炸后的腐竹放入砂锅中充分吸收牛腩的汤汁,非常的美味......”

食材明细

主料
  • 牛腩 500克
  • 腐竹 100克
  • 几片
  • 干辣椒 几个
  • 八角 2个
  • 桂皮 2片
  • 红花椒 适量
  • 香叶 几片
  • 辣酱 1勺
  • 郫县豆瓣酱 1勺
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡粉 适量
  • 微辣 口味
  • 砂锅 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

腐竹牛腩煲的做法步骤

  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:1
    1
    腐竹在温水中泡发半小时,然后挤干水分切成段
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:2
    2
    锅内加适量油,下腐竹油炸至金黄色,盛出备用
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:3
    3
    牛腩500克切成块
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:4
    4
    冷水下牛腩,加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味,然后冲洗干净
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:5
    5
    准备如图香料:香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:6
    6
    锅内加一点油,先下花椒炒出香味后捞出
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:7
    7
    再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:8
    8
    再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:9
    9
    将焯过水的牛腩倒入锅内,调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:10
    10
    翻炒上色的牛腩转入高压锅,加适量清水稍盖过牛腩,煮至冒气后转小火压10分钟,开盖后调入盐和鸡粉,这个已煮熟
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:11
    11
    取一个砂锅,将炸过的腐竹放入砂锅中
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:12
    12
    再加入煮熟的牛腩和适量汤水,置于煤气炉将锅内汤水烧开,转小火上盖煲10分钟
  • 腐竹牛腩煲的做法步骤:13
    13
    成品图,撒上一点葱花

小窍门

1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟,可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用,加一勺豆瓣酱炒出红油,做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟,这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   宴客菜  
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更新时间:2025/3/8 15:37:53