“俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。 建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
福州扁食的做法步骤
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1先把肉洗净。 -
2切成小块。 -
3再用刀背剁碎。 -
4最后剁成泥状。 -
5放入盐、味精调匀。 -
6面粉、盐、碱面加水和成面团，饧10分钟。 -
7把面揉匀。 -
8擀成薄面片。 -
9切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形。 -
10切好的面皮抖散，备用。 -
11取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了。 -
12锅里放水烧开，放入扁食。 -
13开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟。 -
14盛入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
主食
小吃
闽菜