“鲳鱼又有平鱼、镜鱼别名，它的刺少、肉厚、味佳，是营养价值非常高的一种鱼类，天然营养佳品。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类之一。同样具有海洋鱼的营养特点，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、高蛋白和多种微量元素。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
清蒸小海鲳的做法步骤
-
1两条小海鲳，小心从嘴巴处剪开，去掉内脏和肚子里的黑膜。洗干净，在鱼背上切菱形花刀。 -
2放一小撮盐，两勺料酒，一点胡椒粉。正反两面按摩鱼身，至调料抹匀为止。 -
3姜切丝，蒜切片，葱、青红辣椒切圈。 -
4切好的调料摆在鱼身上。用手按摩几下调料与鱼身。腌5分钟。 -
5蒸锅上气儿，大火蒸五分钟取出。 -
6捡干净鱼身上的调料，把蒸出来的水倒在小碗中。重新切些青红辣椒粒，葱丝，姜片洒在鱼身上。 -
7炒锅烧一小勺热油（别太多了）。用热油冲一下鱼身上的调料。 -
8调料汁：刚才倒出的蒸鱼水，加1/2勺蒸鱼豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一点点糖。入炒锅烧开。小心地浇在鱼身上。 -
9停半分钟倒出，再浇上。反复两次，这样能让汁水更好的渗入鱼肉中。 -
10上桌
小窍门
鱼很好熟，一斤左右的鱼一般蒸7到8分针，千万别蒸过了。我这两条小海鲳才重280多克，身上又切了花刀，所以大火蒸5分钟足够了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
夏季食谱
宴客菜