“茄子软糯，入口即化，伴随着肉末的香气，来一瓶冰啤酒，真的享受”
食材明细
- 甜香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末茄丁的做法步骤
-
1葱切丁，蒜切末 -
2茄子切丁 -
3切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁 -
4热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响 -
5再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥 -
6炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水 -
7烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些 -
8勾芡后的状态 -
9下入茄丁，蒜末，关火加香油 -
10出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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