“很多人对畜类或禽类的肝脏等类的下水杂碎都避而远之，其实真的不必谈“虎”色变，只要处理得当合理烹饪仍不失为一道可口的营养美食。猪肝的家常吃法多种多样，蒸炒、焖卤、点蘸，凉拌，风味各异，而这道“杭椒溜肝尖”更是我家最爱的吃法之一，它食材简单，做法简单只需三分就可出锅，肝片清香透味，滑嫩中还略带一点粉脆，好吃又下饭。特别是家有老人和小朋友，建议每一星期吃一次它，更有益于人体建康。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
杭椒溜猪尖的做法步骤
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1准备好原材料； -
2猪肝切成片放入碗中，加入少许生抽、料酒、盐和淀粉腌制一下； -
3调制好碗汁，姜蒜片放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、盐和少许水，拌均匀腌制一下； -
4烧锅开水，倒入腌制好的猪肝进去； -
5猪肝烫变色后关火沥干水分备用（家里制作无须如外面饭店用油滑，这样做少油更健康）； -
6热锅凉油，放入杭椒进去翻炒； -
7翻炒至杭椒变色后加入猪肝片进去翻炒； -
8倒入碗汁，翻炒均匀，待它们裹上浓浓的芡汁后即可关火盛入盘中。 -
9端上桌了。
小窍门
1.猪肝提前用盐等腌制，用开水焯烫，注意时间不易过长，变色即可；2.提前调整好碗汁，姜蒜、料酒、生抽、盐等调味一起放入；3.倒入碗汁后大火收汁，待所有食材都挂满芡汁后即可关火，不要将猪肝煮老了。
使用的厨具：炒锅
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